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淘好评空包网:空空的饼,实实的梦

2019/2/11      来源: 空包网
淘好评空包网:空空的饼,实实的梦
 
      淘好评空包网:“有没有刚烤出来的空饼?”“初六之前能够发快递吗?”“县城能够送货上门吗?”春节期间,武冈空饼传承人银丽芳、银中华姐弟比以往更繁忙,每天都要接听无数这样的电话。空饼,曾经随同他们一同生长;往常,空饼已成为他们的甘美事业。
 
  好吃,不好做
 
  表面焦黄,皮薄中空,吃起来甜甜的、香香的、脆脆的,以往,它一在市面上呈现,就意味着中秋节快到了;如今则一年四季都可吃到。在古城武冈,除了卤菜、米花,其实还有一道津津有味的美食——空饼。
 
  武冈空饼,听说已有几百年历史,与月饼一样,圆圆的,意味团聚,寓意幸福,因而又名“福饼”;不同的是,月饼是实心的,而空饼,望文生义,里面是空空的。
 
  淘好评空包网“有次,随我小学同窗去他家开的糕点店去玩,才弄明白武冈空饼的心,是用大得吓人的烤炉烤得收缩起来,烤成中空皮脆的空心饼的。”武冈籍作家鲁之洛在《小城旧韵》一书中,曾经这样感慨武冈空饼的巧妙。
 
  空饼,好吃,却不好做。一是它必需用传统古法熬制的麦芽糖作原料;二是它制造流程相当复杂,包括和面、揉面、和馅、揉馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙等十道工序,因而真正控制技术精髓的人为数不多。特别到了上世纪五六十年代,武冈空饼的消费简直寸步难行。
 
  传承,不守旧
 
  “我们姐弟之所以捡起这门手艺,是源于家族的传统。”银丽芳通知记者,银氏族人向来以熬制麦芽糖为业。爷爷银泰祥曾是武冈糖厂的开创人之一,父亲银和治从小学做麦芽糖,逢年过节,就在自家做空饼卖,远近出名。银丽芳原来在江苏做汽车销售,弟弟银中华大学毕业以后,也在沿海做模具设计,一到传统佳节,都要被父母叫回来帮助熬糖做空饼。后来,一方面,眼看父母年龄渐长,渐渐有点力不从心;另一方面,也想把祖传的这门手艺传承下去,于是,从2012年开端,弟弟银中华、姐姐银丽芳陆续回乡,当起了武冈空饼的传承人。
 
  淘好评空包网传承,但绝不能守旧。为此,弟弟去广州进修学习西式糕点制造办法,尝试在空饼的馅料里参加了花生等各种坚果粉末,这样空饼更香、更脆,不再甜腻,更契合现代人的口味;姐姐在长沙遍访各位湘点巨匠,讨教各方高人,使传统美食的滋味进一步完善。
 
  为了让空饼烘焙得恰如其分,姐弟俩屡次改炉。由最早的吊炉,到炭烤炉,再到后来的开放式烤炉,重复尝试,多方比拟。目前的开放式烤炉,下面烧自然气,上面用电,中间一层放饼,这样烘焙出来的空饼,不只不会发硬,而且不因时节改动口味,质量愈加稳定。
 
  创新,不忘本
 
  由当年父母留下的小作坊,到搬进县城工业园区的新厂房;由过去的小小实体店,到如今经过网络采购到全国各地;由过去的“养在深闺人未识”到如今年销售收入近百万元;银丽芳姐弟的空饼事业越做越大,离幻想越来越近。但他们深知,空饼是祖上传下来的事业,是武冈古城独有的滋味,是无数游子心中的记忆,无论怎样创新,但一直不能忘本。
 
  “空饼的味来自麦芽糖,空饼的空也来自麦芽糖。”目前,虽然市面上用化学办法消费的麦芽糖廉价得多,但是,银丽芳姐弟一直秉承“古法”“匠心”来制造麦芽糖。水,用的是云山脚下的明澈山泉水;米,是精挑细选的早稻米;催芽,一定要选在夏、秋两季……关于花生、芝麻等坚果的选择,姐弟俩也颇有考究:花生不要用那种个大的,而是要用本地那种红皮小花生;芝麻不要选那种颗粒美观的,相反,糙一点的更香……
 
  淘好评空包网用心传承,匠心打造。斗争路上的银丽芳、银中华姐弟,他们做的饼,空空的、脆脆的;梦,实实的、甜甜的!
 
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